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鹅肾以的甘鬃鹅为优，鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作白切鹅的不错原料。甘鬃鹅鹅肾做法：1.将鹅肾去掉油脂及内衣洗净，用姜片和料酒汆水；2.把鹅肾放入卤水中,待再沸后改小火煨30分钟，熄火；3.鹅肾熄火后浸泡在卤汁中，至自然冷
